Poissonnier restaurant japonais (H/F)

Descriptif du poste

Notre restaurant japonais traditionnel recherche un(e) poissonnier(ère) polyvalent(e) ayant une bonne maîtrise du travail du poisson cru et des techniques de friture japonaise (tempura, etc.).

Vous serez en charge de :

- La réception, le contrôle et la préparation des poissons et fruits de mer
- La découpe précise pour sushis, sashimis et autres préparations (filetage, levée de filets, désarêtage, portions fines)
- La préparation de produits destinés à la friture (tempura) et autres plats japonais
- La gestion des stocks de poissons, la traçabilité et les commandes en lien avec les fournisseurs
- Le respect des normes de qualité propres à la cuisine japonaise