Cuisinier(e) spécialisée en cuisine taïwanaise (H/F)

Descriptif du poste

Nous sommes un restaurant taïwanais spécialisé dans les guabao (brioches vapeur) situé à Versailles 78000.
Notre établissement propose une cuisine taïwanaise authentique, centrée sur la préparation artisanale des guabao, réalisés chaque jour à partir de techniques traditionnelles. Nous mettons l'accent sur la qualité des produits, le travail fait maison et le respect des méthodes culinaires taïwanaises, notamment les cuissons vapeur, les braisages et les préparations fermentées.

Vos missions
-Préparation et façonnage des brioches vapeur (guabao) : Réalisation du pétrissage, fermentation, portionnage, façonnage manuel et cuisson vapeur, avec une exigence élevée de régularité et de texture.
- Gestion du plan de travail et respect strict du plan sanitaire : Application des normes HACCP, organisation rigoureuse du poste, contrôle des températures, hygiène irréprochable et traçabilité des produits.
- Découpe et préparation des légumes : Maîtrise des découpes fines et régulières, préparation de garnitures fraîches, réalisation de pickles maison selon les techniques taïwanaises (saumurage, assaisonnement, fermentation courte).
- Découpe et préparation des viandes : Découpe précise, préparation des marinades, gestion des cuissons longues et des braisages.
- Réalisation de spécialités taïwanaises : Préparation du Lu Rou (viande braisée taïwanaise), maîtrise des textures, des saveurs, des réductions de sauce et des cuissons traditionnelles.
- Participation à la production quotidienne : Travail en équipe, respect des délais, maintien d'une qualité constante sur l'ensemble des préparations.

Profil recherché
- Formation en cuisine: Titulaire d'un diplôme, d'un CAP Cuisine, d'un Brevet Professionnel ou de toute autre certification reconnue dans le domaine de la cuisine.
- Expérience en cuisine asiatique, idéalement taïwanaise ou dans les cuissons vapeur et braisées.
- Maîtrise des techniques artisanales : façonnage des pains, pickles maison, découpes précises, braisages.
- Sens aigu de l'hygiène, de l'organisation et du travail bien fait.
- Capacité à reproduire des recettes traditionnelles avec constance et précision.
- Rapidité d'exécution, autonomie, rigueur et esprit d'équipe.
- Intérêt pour la cuisine taïwanaise, les préparations maison et les techniques authentiques.