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Boulanger / Boulangère
Nancy 54000 · Grand Est
Descriptif du poste
Vous travaillerez à partir de 4h du matin jusqu'à 11h.
Activités et missions
1. Production et fabrication :
Préparation des pâtes : Sélectionner les matières premières (farines, levures, eau, sel) et procéder au pétrissage selon les recettes et les méthodes définies.
Fermentation et pointage : Surveiller et contrôler les temps de repos et de fermentation pour garantir le développement des arômes et de la texture.
Façonnage : Réaliser le façonnage manuel ou mécanique des pâtes (pains, baguettes, pains spéciaux, viennoiseries).
Cuisson : Gérer les fournées en maîtrisant les températures et les temps de cuisson pour obtenir une croûte et une mie optimales.
2. Gestion et organisation :
Gestion des stocks : Suivre l'état des stocks de matières premières, anticiper les besoins et réceptionner les commandes.
Entretien du matériel : Assurer le nettoyage et l'entretien courant du matériel de boulangerie (pétrins, diviseuses, fours, chambres de pousse).
Respect des normes : Appliquer rigoureusement les protocoles d'hygiène (HACCP) et les règles de sécurité au travail.
3. Qualité et amélioration :
Contrôle qualité : Vérifier l'aspect, la texture et le goût des produits finis avant la mise en vente.
Innovation : Participer à la création de nouvelles recettes ou à l'amélioration des produits existants.
Vous aurez 2 jours de repos par semaine le mercredi et le dimanche.