Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Descriptif du poste

La Boulangerie du Palais recrute un(e) boulanger(e)-tourrier(e) expérimenté(e) pour une production matinale exigeante.

Missions :
- Fabrication quotidienne de pains au levain (conduite et entretien du levain, fermentation longue, façonnage, cuisson)
- Viennoiserie feuilletée et danoise à partir de matières premières (pâte, détrempe, tourage) : croissants, pains au chocolat, viennoiseries danoises d'anniversaire et pièces spéciales
- Respect strict des recettes, des horaires et des standards de qualité ; travail en autonomie au fournil
- Hygiène HACCP, organisation du poste, traçabilité

Profil :
- Expérience confirmée en boulangerie artisanale, avec spécialisation levain et viennoiserie feuilletée / danoise fabriquée à partir de matières premières (pas de produits décongelés ni prêts à cuire)
- Capacité à tenir un rythme de production matinal soutenu et à livrer une qualité constante sous contrainte de temps
- Autonomie, rigueur ; l'anglais professionnel est un plus pour les recettes et procédés existants