Chef de partie Sushi / Teppanyaki (H/F)

Descriptif du poste

Le Yen, restaurant japonais d'excellence implanté depuis 20 ans à Marseille et en pleine expansion régionale, recrute
un(e) Chef(fe) de Partie Sushi / Teppanyaki (H/F) passionné(e) et expérimenté(e) en cuisine japonaise pour
rejoindre sa brigade passionnée, sous la direction du Chef Exécutif. Plusieurs postes à pourvoir
Votre mission
En tant que Chef de Partie Sushi / Teppanyaki, vous serez garant(e) de la réalisation de nos créations culinaires
japonaises, de l'exécution technique parfaite des plats et du respect absolu de nos standards d'excellence.
Vos responsabilités clés :
Réaliser les préparations de sushi, sashimi, maki et plats chauds sur plancha teppanyaki, dans le
respect des fiches techniques et de l'identité gustative du Yen.
Maîtriser les techniques de découpe du poisson cru, la cuisson japonaise à la plancha et le
dressage artistique de haut niveau.
Être acteur(trice) de la régularité, de la vitesse d'exécution et de la précision, même sous forte
affluence.
Assurer la mise en place optimale, la réception et le contrôle des matières premières.
Veiller à l'application stricte des normes HACCP, à la traçabilité et à l'hygiène de votre poste de
travail.
Collaborer étroitement avec l'ensemble des pôles de production pour assurer un service fluide et
irréprochable.
Expérience obligatoire : Minimum 3 ans en cuisine japonaise, avec une parfaite maîtrise des
techniques et des savoir-faire spécifiques (découpe, dressage, cuisson, etc.).
Formation en gastronomie japonaise ou expérience significative auprès de chefs japonais
appréciée.
Capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Esprit d'équipe, rigueur et sens du détail.
Passion pour la cuisine japonaise et volonté de perfectionner ses compétences.
Type de contrat : CDI
Temps de travail : 43 heures par semaine
Lieu : Montpellier
Rémunération : Selon expérience et compétences.