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CHEF DE PARTIE GASTRONOMIQUE SUR BOBIGNY (93) (H/F)
Bobigny 93000 · Île-de-France
Descriptif du poste
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, en tant que Chef de Partie, vos missions seront de :
- Assurer la préparation, la production, le dressage des plats dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité du restaurant.
- Réaliser les préparations préliminaires et les recettes relevant de sa partie.
- Assurer la mise en place quotidienne du poste.
- Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques et les consignes du Chef.
- Veiller à la régularité et à la qualité des productions.
- Contrôler les cuissons, assaisonnements et présentations.
- Gérer les approvisionnements de sa partie.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits reçus.
- Anticiper les besoins de production en fonction de l'activité.
- Assurer le rangement et la propreté de son espace de travail
- Former et accompagner les commis et apprentis affectés à sa partie.
- Répartir les tâches et superviser leur exécution.
- Participer à l'évaluation et à la montée en compétences de l'équipe
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
- Respecter les procédures de sécurité au travail.
- Veiller à la traçabilité des produits et au respect des normes sanitaires
- Vous disposez au minimum d'un CAP Cuisine ou un Bac Professionnel Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
- Vous avez au minimum une expérience de 3 ans en tant que Chef de Partie en Cuisine Gastronomique ou étoilée, dont une expérience réussie comme Demi-Chef de partie ou Commis confirmé.
- Vous maitrisez les techniques culinaires gastronomiques, les normes HACCP, avec une connaissance approfondie des produits, des cuissons et des dressages.
- Vous êtes autonome, avec un sens des responsabilités, dynamique, avez un esprit d'équipe avec une capacité à travailler avec précision, rapidité, résistance au stress et aux fortes cadences.
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