Gérant / Gérante en restauration collective

Descriptif du poste

Club Vercors gère plusieurs centres de vacances implantés à Villard-de-Lans et Lans-en-Vercors. Nous accueillons principalement des groupes scolaires, colonies, associations et familles, avec une restauration produite localement pour nos établissements.
Dans le cadre du développement de notre activité, nous faisons évoluer progressivement notre organisation vers une cuisine centrale à taille humaine. Notre ambition : conserver une vraie culture de cuisine et de proximité tout en renforçant la rigueur, la traçabilité et l'organisation nécessaires à une production collective en développement.
Votre rôle

Aux côtés de notre cheffe de cuisine, vous participez pleinement à la production et devenez son relais dans l'organisation quotidienne. Le poste est appelé à évoluer avec notre projet de cuisine centrale et à intégrer progressivement des missions proches de celles d'un adjoint de production / chef gérant.
Vos principales missions

- Participer à la production culinaire et garantir la qualité et la régularité des prestations.
- Seconder la cheffe dans l'organisation de la production, la répartition des tâches et la coordination de l'équipe.
- Participer à l'élaboration des menus, des plans de production et des fiches techniques.
- Prendre progressivement en charge l'économat : stocks, inventaires, besoins, commandes et réception des marchandises.
- Contribuer activement au PMS : HACCP, traçabilité, relevés, enregistrements, contrôles et suivi des procédures.
- Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.
- Participer à la structuration et à l'amélioration continue de notre future cuisine centrale.

Le profil que nous recherchons

Nous recherchons avant tout un professionnel de terrain, qui aime cuisiner mais qui souhaite également prendre part à l'organisation et à la structuration d'un outil de restauration collective.
- Première expérience significative en restauration collective indispensable.
- Bonne maîtrise des principes HACCP, du PMS et de la traçabilité.
- Autonomie en production et capacité à organiser son travail en volume.
- Rigueur, méthode, sens des responsabilités et goût du travail en équipe.
- Aisance avec les outils informatiques et les documents de suivi.
- Une expérience en économat, gestion de stocks, commandes ou gestion de production sera particulièrement appréciée.
Pourquoi nous rejoindre ?

- Un projet concret de développement et la possibilité de participer à la construction d'une nouvelle organisation.
- Une cuisine centrale volontairement à taille humaine, avec une équipe resserrée et de l'autonomie.
- Un poste évolutif, mêlant production culinaire et responsabilités d'organisation.
- Un cadre de travail et de vie privilégié au cœur du Vercors, à Villard-de-Lans.

Le logement peut être envisagé provisoirement le temps de vous permettre d'en trouver un