Second / Seconde de cuisine

Descriptif du poste

*Bistrot populaire moderne, ouvert du lundi au samedi midi et soir avec un service en continu, notre établissement propose une cuisine généreuse et de saison, dans un cadre convivial et exigeant.
Dans le cadre de son développement, nous recherchons un(e) second(e) de cuisine passionné(e) et engagé(e), capable d'épauler le/la Chef de Cuisine et de piloter une brigade dynamique.

Vos missions principales :

* Seconder le/la Chef de Cuisine au quotidien et assurer son remplacement en son absence (organisation, production, encadrement)
* Organiser et superviser la mise en place et la production de l'ensemble des postes, dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité
* Garantir la régularité, la présentation et la conformité des assiettes lors des services (envoi, passe)
* Faire appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, plan de maîtrise sanitaire)
* Participer à la gestion des commandes, des réceptions et des stocks (rotation, inventaires, anti-gaspillage)
* Contribuer à la maîtrise des coûts matière et au suivi des ratios
* Participer à l'élaboration de la carte et des fiches techniques au fil des saisons, en lien avec le/la Chef de Cuisine
* Encadrer, former et accompagner les cuisiniers, commis et apprentis
* Participer à l'organisation des plannings de la brigade
* Veiller à la propreté, au rangement et au bon entretien des zones de travail et du matériel
* Être garant(e) de la cohésion et de la bonne ambiance de la brigade
* Remonter les besoins, dysfonctionnements ou idées d'amélioration à la direction

Profil recherché :

* Expérience confirmée en tant que second de cuisine ou chef de partie souhaitant évoluer (2 à 3 ans minimum)
* Maîtrise des techniques culinaires et de l'organisation d'une cuisine à fort volume
* Bonne connaissance des normes HACCP
* Sensibilité à la gestion (stocks, coûts matière, commandes)
* Leadership, sens de la pédagogie et capacité à fédérer une équipe
* Rigueur, organisation, autonomie et sang-froid en service
* Esprit d'initiative, adaptabilité et passion pour une cuisine de qualité

Conditions :
* Horaires indicatifs :
* Service du midi : 9h00 - 14h30
* Service du soir : 17h00 - 23h00
* Journée continue (privilégiée) : 9h00 - 16h00 ou 16h00 - 23h00
* 2,5 jours de repos minimum par semaine, dont au moins 1,5 jour consécutif
* Restaurant fermé le dimanche

Avantages :

* Participation à un projet nouveau et novateur
* Perspectives d'évolution
* Intéressement possible
* Réductions tarifaires
* Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : en présentiel

Avantages :

* Repas fourni
* Restaurant d'entreprise